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Buona parte della lavorazione della Pancetta Piacentina DOP viene effettuata a mano. Ad esempio la salagione a secco, che consiste nel ricoprire di sale e spezie il taglio adiposo del suino, già squadrato e rifilato. Dopo la salagione, si procede alla raschiatura e all'arrotolatura, per dare alla pancetta la sua tipica forma cilindrica e prepararla per la stagionatura. Solo dopo un minimo di quattro mesi la pancetta entrerà in commercio, con tutto il profumo ghiotto e gradevole e il sapore sapido e speziato che la caratterizzano.
Ulteriori informazioni
| Formato | 4,500 kg |
|---|
Conservare il prodotto al fresco; una volta tagliato conservarlo in frigorifero per la durata massima di 1 mese coprendo la fetta con carta stagnola. All'occorrenza tagliare via la prima fetta prima di iniziare ad affettare il salume.
| Grassi | 49,52 g / 100 g |
|---|---|
| Proteine | 14,21 g / 100 g |
| Carboidrati | 1,33 g / 100 g |
| Sodio | 3,74 g / 100 g |
| Valore energetico | 500,96 kcal - 2096 kJ / 100 g |
| Grassi saturi | 17,95 g / 100 g |
| Fruttosio | non rilevato |
| Glucosio | non rilevato |
| Lattosio | non rilevato |
| Saccarosio | non rilevato |
| Anidride solforosa, solfiti | No |
|---|---|
| Arachidi | No |
| Crostacei | No |
| Frutta a guscio | No |
| Glutine | No |
| Latte e p.d. | No |
| Lupini | No |
| Molluschi | No |
| Pesce | No |
| Sedano | No |
| Senape | No |
| Sesamo | No |
| Soia | No |
| Uova | No |
| Zafferano | No |
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